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  說起大頭菜、酸豆角便不由讓人想起美味菜肴的頭菜肉餅和桂林米粉,令人饞涎欲滴，桂林特色配料酸筍的酸味曾讓很多外地人不能接受,拒絕嘗試。不少餐館為適應客人需求,對酸筍做了改良,適當柔和酸味。而楊琳則用了另一種態度來看待桂林酸筍,她每次都和外地客人耐心講解桂林酸筍在桂林人中受歡迎的程度及其原因:桂林山多濕氣重,為保存食物,經常會采用腌制方法,加之桂林的筍肉頭厚、筍衣分明、口感嬌嫩,制作出的酸筍醒舌開胃,是桂林菜肴的絕好配菜。

  桂林米粉是用那雪白雪白超高蛋白質的的大米和清澈的漓江水合做成而成的。用漓江水做成的米粉韌性非常的好，每一根米粉都滾圓圓，晶瑩剔透的。這樣做成的米粉煮熟之后不易爛，而且味道鮮美，誰見了都會產生一種一嘗為快的欲望。我特愛桂林米粉，每次放暑假或寒假去桂林我都要飽餐一頓！

  桂林米粉的制作過程簡單易學。先把米粉泡到熱水里，待到粉軟之后并把它撈起來放到干凈的碗里。吃的時候再把它放到熱湯里湯一下然后再撈出來，放上金黃的花生、火紅的辣椒粉，翠綠的蔥花，薄薄的肉片和清鮮的湯，再加一些特制的配料和湯水。這樣一碗桂林米粉就大功告成。

  聞一聞，那香噴噴、辣辣的味道撲鼻而來，真是讓人口水飛流三千尺。夾起粉來，吸一口那滾圓的米粉立馬進入你口中、咬一咬、嚼一嚼，酸酸的豆角拌上圓溜溜米粉，再加上可口的湯水，那味道棒極了！隨便夾上一顆金黃的花生，咬一咬“咯咯”的清脆聲直響，這滿口的花生香味和剛才的米粉味，真是讓人回味無窮！